Una più che rigorosa filosofia aziendale e un territorio, quello di Falciano del Massico, dove le varietà come Primitivo, Falanghina e Moscato di Terracina trovano l’habitat ideale, per via di terreni composti da argilla e sabbia, capaci di limitare naturalmente la produzione di uve e concentrare acidità ed elementi minerali, sono gli assi nella manica dell’azienda agricola Gennaro Papa. Grande attenzione alle tecniche di lavorazione e al lavoro svolto in vigna, con un occhio di riguardo soprattutto alla corretta maturazione delle uve che permette il raggiungimento degli standard qualitativi delle uve tali da poter creare questi prodotti. E dopo trent’anni di attività l’azienda ci propone il suo primo vino bianco, Memoriae, prodotto da un nuovo vigneto posto in località Campantuono che riesce a mostrare intensità aromatica, equilibrio e verve minerale piuttosto pronunciata. Assente l’Opiamano nella degustazione dei rossi in cui spicca il Falerno del Massico Campantuono che ha mostrato tutto il suo carattere e guida con assoluta fierezza la batteria proposta.
Conclave Falerno del Massico Rosso DOP Papa, ha un colore rosso rubino poco trasparente orlato di porpora. Emergono profumi di prugna matura, cardamomo, chiodi di garofano, cumino, pepe verde, geranio, rosa rossa e nuance balsamiche. Ingresso morbido e fruttato, sostenuta da verve fresco sapida, tannini fitti, appagante e di buona persistenza. Maturazione in acciaio per diciotto mesi.
Conclave Falerno del Massico Rosso DOP Papa, si abbina maltagliati al ragù di starna, Polpettone di carne.
