Gin Mare si caratterizza principalmente per le sue note speziate, le erbe aromatiche e alcune note agrumate. Le erbe aromatiche come il rosmarino conferiscono al Gin Mare un odore di legno. Si evidenziano, inoltre, alcune note aromatiche di anice e balsamiche come la cannella e la canfora. Infine, le piccole olive nere Arbequina gli conferiscono un elemento distintivo, completando le sue note fruttate con il loro aroma fragrante ed erbaceo di erba verde, simile a quello del pomodoro.